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酒精主要通过发酵制备 。淀粉质原料主要有；玉米、木薯、糖蜜、小麦等 。木薯经过热预处理后加入a-淀粉酶 ， 让淀粉分子从原料细胞中游离出来以后 ， 先膨胀、糊化 ， 使之分解为小分子的糊精和低聚糖 。然后利用糖化酶将液化产物彻底水解成葡萄糖 。利用酒精酵母将葡萄糖转化成为酒精 ， 最后蒸馏 。
怎么做酒精
【酒精怎么制作，酒精工业制法一般有哪些？】把含有淀粉的物质 ， 比如粮食和发酵酶拌合在一起 ， 发酵酶在市场上可买到 ， 如果粮食是熟的 ， 那发酵会更快 ， 用草一类的保温物品保温 ， 过不了几天就出酒气了 ， 这时少加一点水 ， 以免酒精蒸发 ， 再进行深发酵 ， 过了几天 ， 把里面的东西用机器压窄全面出水 ， 把这个水蒸馏 ， 蒸馏出来的就是食用酒精 。千万不能用工业酒精 ， 工业酒精中含有甲醇 ， 甲醇与乙醇互溶 ， 无法清除 。
工业制法
工业上一般用淀粉发酵法或乙烯的水化法制取乙醇 。
1、酒精行业发展要与农业特粮的发展相结合 ， 坚持以“市场需求为主”的方针 ， 围绕着提高质量和经济效益做文章 ， 产品坚持优质、多品种、低消耗 ， 走综合发展的道路 ， 以高速产品结构、企业结构和扩大出口并发展重点 ， 以高新技术的开发利用等发展方向 ， 人才发展规模经济 。管理利用外资 ， 促进酒精工业再上新台阶 。
2、以提高经济效益等目的 ， 加快以规模经济大型化等方向的骨干企业的发展 ， 将污染治理与新资源开发利用结合起来 ， 努力探索治理污染、保护环境、提高效益的新途径 ， 加强节约能源 ， 粮食、提高自动化水平的技术改造 ， 努力降低成本 ， 提高产品质量 ， 以增加出口与饲料生产等突破口 ， 大力开发新苗种、新产品、调整企业产品结构 ， 走多元化发展的道路 。
3、酒精生产企业必须加强自身建设 ， 加快科技进步 ， 提高职工素质 ， 提高管理水平 ， 才能提高经济效益 ， 在竞争中求得生存 ， 努力赶超世界先进水平 。
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